الطاحونة هي أهم جزء في المطحنة. تقوم شفرات المطاحن المختلفة بتوزيع قطر مسحوق القهوة مباشرة. يتم تقسيم أنواع شفرات الطاحونة المنتشرة في كل مكان إلى لدغ مخروطي الشكل ، وطحن مسطح ، وطحن أسنان أشباح.